Les additifs alimentaires

Ce sont des substances ajoutées intentionnellement aux denrées alimentaires pour remplir certaines fonctions comme colorer , sucrer ou conserver.
Les quantités d’additifs sont limités par la législation.



LES COLORANTS
Ils permettent de modifier ou de colorer tous les
produits. Ils servent à améliorer l’aspect et à nous
donner envie de les consommer.

LES CONSERVATEURS
Comme leur nom l’indique ,ils servent à conserver
les aliments et surtout à empêcher qu’ils ne soient
envahis de bactéries, de champignons et de levure.

LES ANTIOXYDANTS
Ils évitent les phénomènes d’oxydation ou
permettent de les ralentir. Ils sont particulièrement utiles pour éviter les changements de couleur des fruits et des légumes.

LES EMULSIFIANTS
Ils rendent homogènes, deux substances qui ne se mélangent pas comme l’huile et l’eau. Ils sont
indispensables dans la préparation des sauces ; ils permettent aussi de limiter les apports en graisse dans certains plats.

LES EPAISSISSANTS ET LES GELIFIANTS
Ils donnent une texture au produit et évitent
parfois leur présentation sous forme liquide.

LES REVELATEURS DE GOUT
Ils permettent d’augmenter l’intensité des
sensations éprouvées lorsque nous consommons un plat.

LES EDULCORANTS
Ils servent à sucrer les aliments, voire, pour
certains, à remplacer le sucre lorsque l’on souhaite
fabriquer des produits « light ».



Source : « Savoir manger le guide des aliments » Dr Cohen, Dr Serog